Notizia

Nov 11, 2023

I filetti di pollo possono essere confezionati in plastica riciclabile senza comprometterne né la qualità né la conservabilità

QUESTO ARTICOLO/COMUNICATO STAMPA È PAGATO E PRESENTATO DA Nofima L'Istituto norvegese di ricerca sull'alimentazione, la pesca e l'acquacoltura - leggi di più “I nostri studi dimostrano che è possibile ottenere risultati simili

QUESTO ARTICOLO/COMUNICATO STAMPA È PAGATO E PRESENTATO DA Nofima L'Istituto norvegese di ricerca su cibo, pesca e acquacoltura - leggi di più

"I nostri studi dimostrano che è possibile ottenere qualità e durata di conservazione simili per i prodotti a base di filetto di pollo quando sono confezionati in imballaggi riciclabili realizzati con plastica riciclata rispetto ai materiali plastici convenzionali e non riciclabili", afferma Marit Kvalvåg Pettersen, scienziata senior di Nofima.

La funzione più importante dell'imballaggio alimentare è proteggere il cibo. L’imballaggio del filetto di pollo deve quindi avere buone barriere contro i gas come l’ossigeno, resistere all’umidità e avere una certa resistenza meccanica – oltre ad essere sigillabile.

Pettersen ha guidato la ricerca nel progetto di innovazione ReducePack ed è responsabile delle prove di imballaggio in cui gli esperti di Nofima e Norsk Kylling AS hanno testato e confrontato materiali di imballaggio riciclabili con materiali più complessi.

Tra le altre cose, hanno studiato se i materiali riciclabili preservano la qualità dei filetti di coscia di pollo così come dei materiali più complessi.

Per confezionare e conservare i filetti di cosce di pollo sono stati utilizzati due diversi tipi di vassoi. Sono stati confezionati nello stesso momento e in condizioni identiche.

Uno dei vassoi era monomateriale. Ciò significa che è costituito da un solo tipo di plastica. L'altro vassoio è costituito da diversi tipi di plastica, chiamati multistrato.

Il vantaggio dell'imballaggio multistrato è che è possibile combinare plastiche con proprietà diverse, creando ottime barriere contro i gas come l'ossigeno.

Lo svantaggio è che non possono essere riciclati meccanicamente.

“Abbiamo conservato i filetti ed eseguito le analisi microbiologiche pertinenti durante la loro durata di conservazione. Abbiamo studiato lo sviluppo di batteri che deteriorano la qualità. Non sono state riscontrate differenze significative tra i filetti di coscia confezionati in monomateriale e i filetti di coscia confezionati in imballaggi multistrato", afferma Pettersen.

Pettersen aggiunge che questi sono risultati promettenti in termini di sostituzione degli imballaggi alimentari che non possono essere riciclati con imballaggi alimentari che siano riciclabili e possano essere costituiti da plastica riciclata.

L'utilizzo di imballaggi riciclati e riciclabili è un'ambizione importante per i partecipanti a ReducePack.

“Il 100% dei nostri imballaggi sarà realizzato con materiale riciclabile. Raggiungeremo questo obiettivo senza compromettere la qualità, la sicurezza alimentare o aumentare gli sprechi alimentari. Siamo a buon punto e siamo orgogliosi della nostra collaborazione con Nofima in ReducePack, che contribuisce ulteriormente al raggiungimento dei nostri obiettivi”, afferma Hilde Talseth.

È direttrice dell'innovazione sostenibile presso Norsk Kylling.

I materiali plastici riciclabili utilizzati in questo esperimento erano di tipo Mono APET o Mono rPET. I Mono rPET sono materiali costituiti sia da plastica riciclata che riciclabile.

Nelle prove di confezionamento del filetto di pollo del progetto ReducePack, sono stati testati i materiali dei fornitori di imballaggi partecipanti. Comprende materiali di Berry, Bewi, Døvigen e Wipak.

I ricercatori, l’industria alimentare e l’industria dei generi alimentari concordano tutti sul fatto che la riduzione del consumo di plastica e il passaggio a materiali di imballaggio più rispettosi dell’ambiente non dovrebbero influire sulla qualità o sulla durata di conservazione degli alimenti.

Tuttavia, è interessante sapere di più su cosa pensano i consumatori.

Oltre a un ampio test sui consumatori, ReducePack ha effettuato anche un test più piccolo in due negozi Rema 1000.

L'obiettivo era scoprire se la riduzione della durata di conservazione comportasse un aumento degli sprechi nei negozi. Il test si è svolto per un totale di quattro settimane. Le confezioni di filetti di cosce di pollo (600 grammi) al banco dei prodotti freschi avevano un'etichettatura diversa:

Per le prime due settimane, l'opzione 1 era disponibile nei due negozi Rema 1000. Per le due settimane successive era disponibile l’opzione 2. Durante tutto il periodo si sono registrate vendite e sprechi.

I risultati hanno mostrato che la durata di conservazione ridotta non ha influito sui rifiuti nei negozi. Tutti i pacchi sono stati venduti e la maggior parte entro tre o quattro giorni. Pertanto non è stato possibile trarre conclusioni sull'importanza dell'etichetta aggiuntiva.