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May 28, 2023

La consistenza definitiva che desideri per la salsa al marsala

Saporita, ricca e appena un po' dolce, la salsa al Marsala è più comunemente usata negli Stati Uniti per il pollo al Marsala, ma funziona benissimo come salsa autonoma per quasi tutte le carni o la pasta. Ciò che rende il

Saporita, ricca e appena un po' dolce, la salsa al Marsala è più comunemente usata negli Stati Uniti per il pollo al Marsala, ma funziona benissimo come salsa autonoma per quasi tutte le carni o la pasta. Ciò che rende la salsa così deliziosa non è solo il suo sapore, ma la sensazione lussuosa che può rapidamente conferire a un piatto con solo una manciata di ingredienti. Ma ottenere la giusta consistenza della salsa al Marsala è fondamentale, e un sugo sottile e acquoso semplicemente non va bene. Vuoi che sia succulento e leggermente denso, che si sciolga sopra il pollo o la bistecca senza accumularsi sul piatto.

In realtà ci sono un paio di varianti del Marsala che puoi realizzare, ma ognuna dovrebbe avere una consistenza setosa e untuosa che ricordi un vino o una riduzione demi-glace. L'obiettivo è ottenere una salsa abbastanza densa da ricoprire e aderire al pasto senza risultare appiccicosa. Questo è vero sia che ti piaccia un Marsala dal sapore più leggero che utilizza solo vino e brodo - del tipo di colore scuro con una lucentezza luminosa - o la variante Marsala più ricca e cremosa che incorpora latticini extra come addensante e ha un gusto più saporito. Arrivare a quel punto dolce tra troppo liquido e troppo denso è complicato, ma hai a disposizione alcune tecniche diverse.

Il modo tradizionale per ottenere la tipica consistenza della salsa Marsala è ridurre il vino e il brodo fino a quando non diventa abbastanza denso da ricoprire il dorso di un cucchiaio e rifinirlo con un po' di burro. In alternativa, se stai preparando il pollo al Marsala, la farina del dragaggio e del fondo rimasto può aiutare a formare la base e ad addensare la salsa. Naturalmente, se vuoi evitare la carne, puoi semplicemente sbattere un cucchiaio di farina nel vino mentre lo cucini.)

La migliore salsa al Marsala utilizza brodo fatto in casa che contiene naturalmente gelatina, che aiuta l'addensamento e conferisce alla salsa quella bella consistenza lucida. Ma se stai usando brodo acquistato in negozio, e siamo sinceri, la maggior parte di noi lo fa, puoi usare qualche cucchiaino di gelatina in polvere per ottenere una finitura simile.

Se i tuoi gusti sono più cremosi, il tuo lavoro sarà un po' più semplice e meno complicato. Dopo aver fatto bollire il vino e il brodo per ridurlo, basta versare un po' di panna da montare e finire di scaldare la salsa per addensarla un po'. La quantità di panna da utilizzare dipende completamente da te, ma la maggior parte delle ricette utilizza circa un terzo della quantità di panna rispetto al vino e al brodo combinati. Non importa quale stile di Marsala preferisci, ottenere la consistenza morbida e deliziosa è la chiave per un ottimo pasto.