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Feb 08, 2024

Asciugare e conservare correttamente i fichi di agosto

Inserisco agosto nella lista dei miei mesi preferiti per tanti motivi! Uno di questi motivi sono i fichi. Fichi neri, fichi bianchi, fichi "reali" di Markopoulos Attica, o fichi messiniani, tutti insieme e

Inserisco agosto nella lista dei miei mesi preferiti per tanti motivi! Uno di questi motivi sono i fichi. Fichi neri, fichi bianchi, fichi "reali" di Markopoulos Attica, o fichi del Messiniano, tutti insieme e individualmente, riempiono il cestino di frutti estivi che potrei mangiare ogni giorno.

Con la stessa frequenza, potrei consumare anche i fichi secchi che amo acquistare, soprattutto nei mesi invernali, dagli scaffali dei supermercati e delle gastronomie e conservare così nella credenza della cucina uno dei pezzi più dolci dei miei ricordi estivi.

Tuttavia, da quando ho scoperto con quanta facilità posso essiccare i fichi freschi di agosto, ho smesso di comprarli e mi sono dedicato con tutto il cuore alle gioie nascoste del giardinaggio domestico. I passaggi sono semplici e chiari.

Per quanto riguarda il risultato? Purtroppo ha così tanto successo che compare anche sulla mia bilancia (il colpevole piacere calorico estivo che si estende fino all'inverno)!

Prima di iniziare il procedimento, ricordo sempre che i frutti che taglio devono essere maturi e acerbi. Un'altra regola d'oro è evitare condizioni umide. Ecco perché settembre è il mese ideale per un lavoro del genere.

Ma qual è il processo di essiccazione dei fichi e, dopo, come e dove posso conservarli affinché rimangano qualitativamente inalterati?

Il processo di asciugatura passo dopo passo

Dopo aver raccolto i nostri fichi dal fico, li tagliamo a metà, facendo attenzione a non separare i due pezzi. Disponiamoli con cura su una teglia, che avremo prima rivestito con carta da forno.

Copriteli con una rete o un colino protettivo per alimenti e lasciateli al sole per almeno tre giorni. Ogni giorno li giriamo su un fianco ogni cinque-sei ore, mentre di notte li portiamo in casa, poiché l'umidità esterna serale può allungare i tempi di asciugatura.

Tre giorni dopo, i nostri fichi saranno visibilmente disidratati. Ci sono due possibilità: riempirli con mandorle o nocciole tostate (una mandorla o nocciola per coppia) oppure lasciarli così come sono.

In entrambi i casi bisognerà cuocerli per circa 10 minuti in forno (sulle resistenze) a 180 gradi finché non saranno dorati. Se vogliamo aggiungere un po' di dolcezza in più, possiamo caramellarli dopo averli sfornati.

Come?

Spennellarli, utilizzando un pennello, con un po' d'acqua in cui abbiamo sciolto lo zucchero di canna e un pizzico di cannella in polvere. In questo caso lasciateli in forno per altri 15 minuti.

Infine, per preservarli, li conserviamo in un barattolo di vetro che si chiude con un coperchio e li lasciamo in un luogo asciutto e ombreggiato. Vengono mantenuti così per oltre un anno.

Li gustiamo in insalata o nelle nostre Energy Bowls con yogurt e avena, anche come spuntino, accompagnati da prosciutto, formaggi a pasta dura o Camembert e vini rossi secchi.

Di Loukia Chrusovitsanou.

PER SAPERNE DI PIÙ:Dessert da frigorifero con biscotti petit beurre di Stelios Parliaros.